Konpositoreen plater gogokoenak: sukaldaritza sinfoniak...

Inoiz ez dakizu non inspirazioa zure zain egon daitekeen. Udazkeneko parkean, bulegoan edo sukaldeko sukaldean.

Bide batez, sukaldeari buruz. Zergatik ez dago sormenerako lekurik? Ba al zenekien Rossinik Tancredoren aria famatua idatzi zuela risotto irakiten soinuarekin? Horregatik bere bigarren izena "arroza" da.

Bai, musika sortzaile handi batzuk gourmetak ziren eta sukaldean magia lantzea maite zuten. Rossini bera, diotenez, sukaldari famatu bihurtuko litzateke bere musika-ibilbidea ondo atera izan ez balitz. Zorionez, konpositoreen plater gogokoenetako asko errezeta moduan gorde dira.

Entsalada "Figaro" Rossini

Osagaiak: txahal-mihia – 150 g, erremolatxa ertaina, apio sorta txiki bat, letxuga sorta txiki bat, antxoa – 30 g, tomatea – 150 g, maionesa – 150 g, gatza.

Mihia sutan jartzen dugu egosteko. Aldi berean, egosi erremolatxa eta egosi apioa ur gazietan. Ondoren, dena moztu antxoarekin eta letxugarekin batera zerrendatan, baina erremolatxa xerratan bakarrik. Eutsi tomateak ur irakinarekin eta kendu azala. Nahastu dena maionesarekin eta gatzarekin.

Konpositoreen plater gogokoenetako batzuk jatetxe frantsesetan zerbitzatzen dira. Horietako bat, Berlioz oilasko bularkiak, konpositorearen jatetxe gogokoeneko sukaldariak sortu zuen.

Oilasko bularkiak “Berlioz”

Osagaiak: 4 oilasko bularra, erdibanatuta, 2 arrautza, kopa laurden bat irin, kopa laurden bat gurina, 1 kopa esnegaina, 1 kopa oilasko salda, 1 limoi zukua, gatza, piperra.

Orburuetarako: 8 alkatxofa bihotz handi izoztu edo egosi (haragizko zentroak), tipula xehatu erdi bat, koilarakada pare bat gurin, koilarakada pare bat esnegain, 350 g perretxiko txikituta, gatza, piperra.

Jarri bular-erdiak 2 koilarakada urarekin irabiatutako arrautza nahasketa batean. Ondoren, irinetan bota itzazu. Olioarekin berotutako zartagin batean bularrak egosi 5 minutuz bi aldeetatik.

Gehitu krema eta salda. Nahasketa irakiten den bezain laster, murriztu sua baxura eta egosi 10 minutuz. Ondoren, kendu sutik eta utzi leku epel batean.

Aldi berean, berotu olioa bigarren zartagin batean eta egosi perretxikoak eta tipula fin-fin txikituta urrezko gorritu arte. Gehitu esnegaina, gatza, piperra eta berotu nahasketa. Orburuak prestatutako haragi xehatuarekin bete eta 200ºC-tan berotutako labean sartu 5 minutuz. Oilasko bularkiak, orburuz markatuak eta saltsarekin onduak, plater berotuetan zerbitzatzen dira berehala mahaira.

“Haragia” gaiarekin jarraituz –Haendel konpositorearen plater gogokoena– albondigak.

Albondigak "Handel"

Osagaiak: txahal - 300 g, gantza - 70 g, tipula laurden bat, esnetan bustitako ogi zuri xerra, mejorana, ezkaia, perrexila, limoi-azala, arrautzak - 2 pieza, koilarakada pare bat krema, intxaur muskatua, ale, gatza, piperra.

Moztu haragia tipula, ogia, zestoa eta belararekin haragi birringailu batean pare bat aldiz, konposizioa homogeneoa izan arte. Gehitu arrautzak krema, gatza, piperra, ongailuak eta ondo nahastu. Haragi xehatutik gerezien tamainako bolatxoak egiten ditugu, ur irakinetara bota eta egosten ditugu.